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作品概要

製作：中島映像教材出版　企画：八海醸造
1989年　カラー　26分　魚沼の酒造りシリーズ

八海醸造の企画による「魚沼の酒造り」シリーズは、今回配信の映画が平成元年に第1作が作られ、以来会社の進展とともに改訂を重ねてきた。今後予定している新作は、新工場の製造システムの紹介編と、蔵全体の技術力向上を目指した特選大吟醸工程の紹介編との2つに分けられる。

「八海醸造における特選大吟醸酒の企業的意義」は、平成20年から21年にかけて撮影された。八海醸造の企業理念としての「限りない高品質化」へ取り組む蔵人の姿を追った作品であり、頂点に位置する酒造りの技術が、レギュラー酒にどういう影響をもたらしているのかがわかる。

「レギュラー酒の高品質化への挑戦－第二浩和蔵にみる日本酒の製造工程と構造－」は、平成18年から19年にかけて撮影した。その2年前に完成した第二浩和蔵の構造とそこでの工程を紹介した。

日本酒造りのために最も合理的な作業環境とは、少量仕込みによる長期低温発酵にあるということを基本に、機械化と手作業の真の意味を探っている。本当の「手づくり」とは何かを考える作品である。

スタッフ

製作・脚本・演出：中島太一
撮影：大野洋